Роль вітамінів у харчуванні маляти
Усі батьки мріють про те, щоб їх улюблений малюк зростав здоровим, розумним, красивим і повноцінним. Важливі основи здоров'я дитини закладаються ще в утробі матері, а в подальшому завдання батьків підтримувати те, що закладено природою, за допомогою правильного режиму дня, збалансованого харчування з необхідною кількістю вітамінів.Останні допоможуть батькам виростити здорового і міцного малюка.Без участі вітамінів не обходиться ні один важливий процес в організмі дитини, саме в цей період життя організм витрачає їх в найбільших кількостях.
Терміном «вітаміни» називають групу додаткових речовин їжі, що належать до різних класів органічних сполук і за рідкісним винятком не синтезуються в організмі людини. Вони мають сильний і певною мірою специфічний вплив на процеси обміну, причому в дуже невеликих кількостях. Нестача вітамінів називається гіповітаміноз, або авітаміноз, а надлишок - гіпервітаміноз.
Вітаміни надходять в організм з продуктами харчування, переважно рослинного походження. В тканинах організму людини вони засвоюються, утворюючи більш складні речовини. Їх значення полягає в тому, що вони є складовою частиною молекул багатьох ферментів та деяких фізіологічно активних речовин, які беруть участь в обміні речовин. Отже, якщо вітаміни не надходять з їжею, то організм не отримує необхідних речовин, що згубно позначається на здоров’ї людини.
Нині відомо понад 20 вітамінів, які мають безпосереднє значення для здоров"я людини. Усі вони розподілені на дві групи: жиророзчинні (кальцифероли — віт. D, каротиноїди — провітаміни А, ретинол — віт. А, токофероли — віт. Е, філохінони — віт. К) і водорозчинні (аскорбінова кислота — віт. С, біотин — віт. Н, нікотинова кислота — віт. РР, пантотенова кислота — віт. В5, піридоксин — віт. В6, рибофлавін — віт. В2, фолієва кислота — віт. В9, ціанокобаламін — віт. В12).За нормального раціону і здорового способу життя потреба у вітамінах задовольняється природним шляхом. Проте навіть за цих умов узимку й навесні доцільно вживати додатково аскорбінову кислоту (віт. С). У разі одноманітного харчування, збідненого на натуральні рослинні продукти, спостерігається порушення обміну вітамінів. Дещо вища потреба у вітамінах у молоді, а також у осіб, що працюють у шкідливих умовах, живуть у суворих кліматичних умовах, під час захворювань. У таких випадках люди потребують додаткового збагачення їжі вітамінами. Так які ж вітаміни в першу чергу необхідні дитині з перших днів життя для повноцінного розвитку? Мова піде про ті вітаміни, яких найчастіше не вистачає дітям. "Хто попереджений, той озброєний" - говорить народна мудрість.
Вітамін А
Вітамін А необхідний організму дитини для нормальної роботи імунної системи, він допомагає легше переносити такі захворювання, як кір та вітряна віспа. За останніми даними науки, вітамін А тісно пов'язаний з гормоном росту, тому його нестача в організмі дитини може призвести до відставання в рості. Вітамін А сприяє зміцненню щелепних кісток і запобігає розвитку неправильного прикусу у дитини, а також збільшує стійкість ясен до інфекцій та запалень.Сприятливий вплив вітаміну А на зір відомо вже давно: люди ще в давнину вживали відварну печінку для лікування курячої сліпоти (поганий зір в темний час доби). Морква, шпинат, гарбуз, помідори і молочні продукти теж багаті цим вітаміном. Важливо те, що навіть при тепловій обробці продуктів вітамін А в них не руйнується і зберігає свої властивості.Ознаками гіповітамінозу у дитини можуть бути: сухість і лущення шкірних покривів, сповільнений ріст, часті простудні захворювання. Добова норма споживання вітаміну А для дітей до року складає 0,04 мг, до трьох років - 0,05 мг.
Вітамін В2
Серед вітамінів групи В, найважливішим для зростаючого організму малюка, є вітамін В2 (рибофлавін). Він забезпечує організм енергією, здоровою шкірою, хорошим зором, а також забезпечує повноцінну роботу нервової системи.При його недоліку дитина стає примхливим, "вічно не в настрої" - говорять про такого малюка. Крім нервозності, у дитини можуть з'явитися розлади шлунково-кишкового тракту - часті проноси, проблеми зі шкірою - сухість і висипання на шкірі, може спостерігатися відставання в рості дитини.Поганий апетит дитини, так часто приймається батьками за капризи, теж може бути сигналом про дефіцит вітаміну В2. Велика кількість цього вітаміну міститься в м'ясі, рибі, білкові яйця, крупах (гречана і вівсяна) та молочні продукти (сир, молоко, йогурт, сир). Добова норма вітаміну В2 для дітей до року складає 0,4 мг, до трьох років - 0,8 мг, після трьох років - 1 мг.
Вітамін С
Про важливу роль цього елемента в організмі людини знають багато. У першу чергу, він підтримує роботу імунної системи, підвищує стійкість організму до інфекцій, допомагає засвоюватися залозу. Нестача цього вітаміну помітно знижує імунітет дитини, що призводить до частих і важких респіраторних захворювань, а також до захворювань шлунково-кишкового тракту.Основні продукти, що містять вітамін С - це фрукти й овочі. Найцінніші й доступні для дітей це - шипшина, чорна смородина, солодкий перець, яблука, лимони, шпинат. До відома, в 100 грамах сушених плодів шипшини міститься до 1500 мг вітаміну С, тому настій з них застосовують для профілактики авітамінозу у дітей і дорослих.Картопля і капуста - менш цінні за вмістом вітаміну С, але зате найбільш часто вживані продукти. Корисно вживати овочі і фрукти в сирому вигляді, так як вітамін С не переносить нагрівання і втрачає половину своєї цінності. Добова норма цього вітаміну з одного року становить 30-40 мг на добу, до 3 років - 40-45 мг і далі - 50 мг.
Вітамін D
Дуже важливий елемент для малюка. З його допомогою організм засвоює кальцій і відкладає його в формуються кісточках, також вітамін D бере участь в розвитку імунної системи дитини. Цей вітамін виробляється нашою шкірою під дією ультрафіолетових променів сонячного світла.При його дефіциті в малюка може розвинутися рахіт (зазвичай на це захворювання страждають діти до трьох років), який виявляється на ранніх стадіях підвищену пітливість, дратівливість, плаксивість, неспокійним сном, випадінням волосся на потилиці; порушується зростання кісток і викривляється скелет - на більш пізніх стадіях розвитку захворювання. Діти з діагнозом рахіт починають відставати і в розумовому розвитку.При дефіциті вітаміну D приймати його у вигляді спеціальних препаратів. Зазвичай для профілактики дітям від 0 до 3 років призначається 400 МО вітаміну в день, дітям старшого віку - 100 МО (МО - це міжнародна одиниця, яка містить 0,000025 мг чистого вітаміну D). Також необхідно вводити в раціон дитини продукти, багаті вітаміном D: масло, яйця, печінка риби, риб'ячий жир, ікру, петрушку.Це основні вітаміни, які найбільш необхідні організму в період швидкого розвитку. Вони відповідають за нормальний ріст дитини, захищають його від інфекцій і забезпечують повноцінне розумовий розвиток.
Для збереження вітамінів у їжі слід дотримуватись правил заготівлі, зберігання продуктів, приготування їжі — уникати її переварювання й пересмажування. Наприклад, у пошкоджених овочах і фруктах аскорбінова кислота руйнується внаслідок дії ферментів.
Шановні батьки! Перші роки життя - це перша цеглинка у зміцненні здоров'я дитини, у розвитку його розумового та фізичного потенціалу!
Як поповнити організм дитини вітамінами в зимово-весняний період?
У зимово-весняний період скорочується асортимент овочів і фруктів, немає свіжої зелені і ягід, а збережені овочі і плоди значно збіднюються вітамінами в процесі збереження. Наприклад, такий повсякденний продукт харчування, як картопля, містить дуже мало вітаміну С. Вже у грудні вміст його знижується наполовину і складає не більш 10мг у 100г. Крім того, вітамін С знищується в процесі варіння. Важливим джерелом вітаміну С в зимовий час є капуста. Гарної якості свіжа білокачанна капуста містить стільки ж вітамінів, скільки апельсини і лимони. На відміну від картоплі, вона зберігає вітаміни майже без зниження протягом 7—8 місяців. У зимово-весняний період дітям дають салат зі свіжої або квашеної капусти. Правильно заквашена капуста з розсолом зберігає 70— 80 % вихідної кількості вітаміну С. Із самої провесни, як тільки з'явиться зелена цибуля, дітям дають його постійно в будь-який прийом їжі. Узимку її можна вирощувати у будинку на підвіконнях. Зелена цибуля містить 30—40 мг вітаміну С, 2 мг каротину, 1 мг вітаміну Е, 0,1 мг вітаміну В1 18 мкг фолиєвої кислоти. Він дуже багатий солями калію (259мг), заліза (1 мг) і перевершує всі овочі і фрукти по вмісту кальцію (100 мг). Цибуля — важливий компонент багатьох салатів. Багаті вітаміном С шипшина і чорна смородина. Їх необхідно заготовлювати для зими. Чорна смородина, перетерта з цукром, містить приблизно 80—100мг цього вітаміну. Дві чайні ложки забезпечать 80 % денної потреби у вітаміні С дитини 3—6 років. Це кількість смородини досить для готування склянки смачного напою, що краще дати в два прийоми до основного харчування. Відвари із шипшини в зимово-весняний період повинні обов'язково включатися в раціон дитячого харчування. Шипшина містить багато біофлавоноідів (вітамін Р), що в сполученні з вітаміном С представляє активний біологічний комплекс. Він містить у 100г їстівної частини: каротину (6,7 мг), вітаміну Е (4,3 мг), РР (1,5 мг), В1 (0,5 мг), а по вмісту вітаміну В2 (0,84 мг) перевершує всі овочі і плоди в 10—15 разів. Плоди шипшини дуже багаті залізом: у 100г свіжих плодів шипшини утримується 11,5мг заліза, у сухих — 28 мг. Склянка відвару шипшини (з 20г плодів) заповнює вітамінний склад раціону і збагачує його залізом (32 % добової потреби). Цінне джерело вітаміну С — цитрусові: апельсини 60 мг, грейпфрути — 45 мг, лимони — 40 мг мандарини — 38мг (у 100г їстівній частині). Вітамін С у них, як і в капусті, добре зберігається до весни. В усіх цих продуктах утримується і вітамін Р (рутин), що підвищує засвоюваність вітаміну С.
Мед у харчуванні дітей
Мед здавна віднесений до неперевершених загально зміцнювальних і тонізуючих засобів при виснаженні, перевтомі, нервово-психічних навантаженнях, ослабленні організму після перенесених захворювань. Він корисний для людей будь-якого віку. Мед бджолиний квітковий, складається на 70—75 % з инвертного цукру (суміш глюкози і фруктози). Поряд з инвертним цукром у більшості медів утримується до 5 % сахарози, декстрини. Калорійність 100г меду дорівнює 308 к кал. Важлива складова частина меду — органічні кислоти і ферменти, фітонциди, антибіотики й інші біологічно активні речовини. Вітаміни в меді, за винятком фолієвой кислоти, утримуються в незначних кількостях. По вмісту мікроелементів у найбільш підходящій для організму формі мед серед продуктів харчування не має собі рівних. Найбільша кількість мікроелементів — у полифлерних медах, у збірних квіткових, коли нектар збирається з різних квітів. До складу меду входить близько 60 різних інгредієнтів. Регулярне споживання бджолиного меду в харчуванні сприяє імунобіологічній активності організму і стійкості до інфекційних захворювань, підвищенню кількості еритроцитів і гемоглобіну в крові. Дітям корисно давати мед з молоком, кефіром. Можна додавати його в киселі, компоти, фруктові пюре. Охоче їдять діти печені яблука з медом (мед додають до готових печених яблук). Доцільно використовувати мед з кислими по смаку соками, наприклад, лимонним або яблучним. У кислому середовищі його протимікробна дія виявляється найбільше сильно.
